Préparer aux épreuves professionnelles du CAP Boulanger définies par le référentiel d’examen.

Approvisionnement :

Réception des marchandises, détection des anomalies quantitatives et qualitatives, stockage.

Production fabrication des pains de tradition française et pains courants : 

Mise en place du poste de travail, calcul des matières, conduite des différentes méthodes de pétrissage, pesage et façonnage, suivi des différentes méthodes de fermentation, enfournement et maîtrise de la cuisson et du ressuage.

Entretien et sécurité :

Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et des matériels, contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organise de sécurité.

Contrôle qualité :

Contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout le long du processus de fabrication, contrôle des poids et des quantités, contrôle de l’aspect des produits finis.

Savoirs associés :

Les matières premières, les procédés de fabrication et produits finis, les équipements, les sciences appliquées, la connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social, prévention santé, environnement.

Domaines généraux :

Expression française (EG1)

Mathématiques

Sciences physiques et chimiques (EG2)

Langue vivante étrangère (EG3)

Formation en petit groupe de 10 personnes.

Lieux : Lycée hôtelier de Tahiti et GREPFOC