CAP cuisine

Public

Tout public souhaitant acquérir de nouvelles compétences professionnelles

Objectifs

Développer les compétences en cuisine afin d’acquérir une plus grande autonomie professionnelle :

Organiser, approvisionner, entretenir et contrôler son poste de travail dans le respect de la législation, de l’hygiène et de la sécurité,

Maîtriser les techniques culinaires classiques, les bases de la pâtisserie et y intégrer les principes diététiques,

Acquérir les compétences requises pour réaliser des productions culinaires commercialisables en mettant en œuvre les techniques appropriées de préparation, de cuisson et de présentation, en respectant les règles d’hygiène, de sécurité et d’organisation de la profession

Contenu

Techniques professionnelles :TP de confection des plats et des desserts qui, en général, sont consommés par le stagiaire.

Technologie appliquée : Le stagiaire effectue des manipulations, suit des démonstrations, reçoit des compléments d’informations de type professionnel, technique, économique, scientifique, qui viennent approfondir la formation aux techniques professionnelles ou remédier aux insuffisances constatées en TP.

Technologie professionnelle : Le stagiaire étudie les produits comme par exemple les différents morceaux d’un animal de boucherie avec leurs différentes utilisations, les préparations, les cuissons, la culture culinaire (historique, les AOC), les personnels (comportements professionnels, tenues vestimentaires, les horaires), les arts de la table, etc.

Sciences appliquées : Hygiène alimentaire : microbiologie, physique, chimie, notions qui permettront de comprendre et d’appliquer avec discernement les règles en matière de risques alimentaires, de sécurité et d’hygiène des personnes et des locaux.

Communication : techniques de communication avec ses collègues et la clientèle

Connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social : initiation à la gestion commerciale et comptable, à l’économie, à la législation du travail et aux institutions publiques. Utilisation de logiciels professionnels.

*Dispense des enseignements généraux si diplôme supérieur ou équivalent au CAP.

Conditions d'organisation

Durée et conditions de formation :

Un an de formation

Enseignement professionnel : Une journée par semaine au lycée hôtelier de Tahiti et au GR.E.P.FO.C

Enseignement général : En cours du soir au GR.E.P.FO.C à Pirae.

Tenue complète de cuisine exigée

Méthodes et moyens pédagogiques :

  • Formation de groupe, face à face pédagogique.
  • Documents pédagogiques, travaux pratiques
  • Plateaux techniques culinaires équipés en matériels – Matière- d’œuvre fournie

Après chaque TP, vous repartirez avec vos fabrications, prévoir boites hermétiques et glacière pour le transport.

Intervenant :

Formateur du GREPFOC.

Lieu de formation :

  • Lycée hôtelier de Tahiti
  • GR.E.P.FO.C

Validation

Validation par l’obtention du diplôme.

  

Tarif

  • Enseignement professionnel : 325 000 Fcfp, ce tarif ne comprend que les domaines professionnels,
  • Enseignement général : nous consulter,
  • Possibilité de régler en 8 mensualités sous réserve d’acceptation de l’échéancier par l’agent comptable du GR.E.P.FO.C,
  • Prévoir en supplément : 15 000 Fcfp de frais de dossier.

Inscription effective au moment du paiement

Comment s’inscrire ?

  • Télécharger le dossier de pré-inscription à compléter et déposer au GR.E.P.FO.C
  • Tout dossier incomplet sera rejeté,
  • Les frais d’inscription sont exigibles au dépôt du dossier de pré-inscription.
  • Une date sera proposée pour finaliser votre inscription.

Contact

Mail : formation@grepfoc.pf

Tél : 40 50 06 40

Mise à jour le 01/07/2018