CAP boulanger

Public

Tout public souhaitant acquérir de nouvelles compétences professionnelles

Objectif

Le métier de boulanger exige la maîtrise de la fermentation et de la cuisson des pains. Aujourd'hui, les boulangers proposent de plus en plus de produits comme les viennoiseries, les sandwichs, ... Il peut s'orienter vers l'artisanat, l'industrie ou la grande distribution.

Contenu

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

  • L’approvisionnement : réception des marchandises, détection des anomalies quantitatives et qualitatives, stockage.
  • Production – fabrication des pains de tradition française et pains courants : Mise en place du poste de travail, calcul des matières premières, conduite des différentes méthodes de pétrissage, pesage et façonnage, suivi des différentes méthodes de fermentation, enfournement et maîtrise de la cuisson et du ressuage.
  • Production – fabrication des autres produits : Fabrication de pain de campagne, de pain complet et de pain de seigle ; fabrication de croissant et de pains au chocolat en pâte levée-feuilletée ; fabrication de produits en pâte à pain au lait.
  • Entretien et sécurité : Nettoyage et désinfection des locaux, des équipements et des matériels, contrôle du bon fonctionnement des appareils et des organes de sécurité.
  • Contrôle qualité : Contrôle de la conformité des matières premières et des produits tout le long du processus de fabrication, contrôle des poids et des quantités, contrôle de l’aspect des produits finis.
  • Savoirs associés : Les matières premières, les procédés de fabrication et produits finis, les équipements, les sciences appliquées, la connaissance de l’entreprise et de son environnement économique, juridique et social, Prévention Santé, Environnement.

L’enseignement des domaines généraux : nous consulter, si vous êtes titulaire d’un diplôme équivalent ou supérieur au CAP, vous êtes dispensés des domaines généraux.

Conditions d’organisation

Durée et conditions de formation :

  • Un an de formation
  • Un groupe de 10 maximum
  • Enseignement professionnel : Une journée par semaine au lycée hôtelier de Tahiti et au GR.E.P.FO.C
  • Enseignement général : En cours du soir au GR.E.P.FO.C
  • Tenue complète de cuisine exigée

 Méthodes et moyens pédagogiques :

  • Formation de groupe, face à face pédagogique.
  • Documents pédagogiques, travaux pratiques
  • Plateau technique de boulangerie équipé de matériels – Matière- d’œuvre fournie
  • Après chaque TP, vous repartirez avec vos fabrications, prévoir boites hermétiques et glacière pour le transport.

 Intervenant :

 Formateur du GR.E.P.FO.C

Lieu de formation :

  •  Lycée Hôtelier de Tahiti
  • GR.E.P.FO.C

 

Validation

 

Validation par l'obtention du diplôme

 

Tarif

 

  • Enseignement professionnel : 301 000 Fcfp, ce tarif ne comprend que les domaines professionnels,
  • Enseignement général : nous consulter
  • Possibilité de régler en 8 mensualités sous réserve d'acceptation de l'échéancier par l'agent comptable du GR.E.P.FO.C
  • Prévoir en supplément : 15 000 Fcfp de frais de dossier

 

Inscription effective au moment du paiement

 

Comment s’inscrire ?

 

  • Télécharger le dossier de pré-inscription à compléter et déposer au GR.E.P.FO.C
  • Tout dossier incomplet sera rejeté,
  • Les frais d’inscription sont exigibles au dépôt du dossier de pré-inscription.
  • Une date sera proposée pour finaliser votre inscription.

Contact

Mail : formation@grepfoc.pf

Tél : 40 50 06 40

 

 

Date de la dernière mise à jour : 01/07/2018